25 avr. 2017

Cheescake crémeux aux framboises

Il y a quelques jours j’ai découvert la recette d’Alison sur son blog « rappelle toi des mets » et j’ai eu très envie de la tester avec des framboise (à l’intérieur et dessus) et BEAUCOUP de coulis de framboise (il n’y en a jamais trop avec un cheesecake selon moi !). Résultat : un régal crémeux à souhait !
La préparation est assez simple, et même si la cuisson un peu longue, ça vaut définitivement la peine … le seul risque après un dessert pareil c’est de rester scotché au canapé ;)

La recette :
6-8 pers.
Préparation (la veille) : 15 min
Cuisson : 15 min + 1h15
Repos : 1h au four + 1h dehors + une nuit au frais

175 g de biscuits digestive (sablées Mc Vities® ici)
70 g de beurre ½ sel
750 g de Philadelphia®
125 ml de crème liquide entière
3 œufs + 2 jaunes
1 cc d’extrait de vanille
Le jus d’1/2 citron
120 g de sucre roux
3 sachets de sucre vanillé
200 g de framboises fraîches
Coulis de framboises (surgelé ici) 


Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre au micro-onde.
Mixer les biscuits pour les réduire en miettes, les ajouter au beurre fondu et mélanger.

Huiler un moule à charnière de 20 cm de diamètre et répartir les miettes dans le fond et un peu sur les bords. Bien tasser le fond de manière homogène avec un verre.
Enfourner pour 15 min à 180°C.

Sortir le moule du four et augmenter la température du four à 200°C.

Dans un grand saladier, fouetter le Philadelphia avec la crème liquide et les œufs (les 3 œufs entiers + les 2 jaunes), jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de « grumeaux » de fromage frais.
Ajouter les sucres (roux et vanillé), l’extrait de vanille et le jus de citron et mélanger délicatement à la maryse.

Verser dans le moule puis ajouter quelques framboises en les enfonçant dans la crème.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C puis baisser la température à 100°C et prolonger la cuisson pendant 1h. Éteindre le four en laissant le cheesecake 1h de plus à l’intérieur sans y toucher.

Laisser ensuite le cheesecake refroidir 1h hors du four, avant de la placer au réfrigérateur une nuit (ou plus).

30 min avant de le servir, sortir le cheesecake et le décorer avec le reste des framboises. 

A déguster avec un maximum de coulis de framboise.

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Bon appétit !


19 avr. 2017

Pois chiches rôtis aux épices pour l’apéro

C’est en flânant sur Pinterest je suis tombée sur cette recette simple pour varier un peu des cacahuètes de l’apéro et apporter une touche personnelle avec quelques épices : ici, , ou encore .
Ces pois chiches rôtis peuvent se grignoter ainsi ou agrémenter une salade gourmande !

La recette :
4 pers.
Préparation : 5 min
Cuisson : 25-30 min

200 g de pois chiches en conserve
1 cs d’huile d’olive
1 belle cc d’épices (ici cumin, paprika, piment d’Espelette et coriandre)
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer, égoutter et bien sécher les pois chiches avec du sopalin (s’ils sont trop humides, ils seront moins croustillants).

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive et les épices, puis ajouter les pois chiches et bien les enrober avec ce mélange.

Étaler les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 à 30 min, en les remuant plusieurs fois pendant la cuisson. Ils doivent être dorés et un peu croquants à l’extérieur.

Laisser refroidir avant de les servir pour l’apéro !

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Bon appétit !

12 avr. 2017

Chocolate fudge cake with frosting - sans gluten

Juste avant Pâques : voilà une recette à base de chocolat pour être prêt pour ce week-end trouvé dans un ELLE à table !
Double avantage de celle-ci : elle est très simple à réaliser (avec un effet waouhh-miam dû au glaçage) et elle est sans gluten (c'est à dire sans farine ce qui lui confère directement un moelleux incomparable) !
La recette :
6-8 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Refroidissement : 2h
Dressage : 5 min

20 cl crème liquide entière
200 g de chocolat noir
6 œufs
60 g de cacao en poudre
200 g de poudre d’amande
220 g de sucre
2 cc levure chimique
Beurre pour le moule

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la ganache au chocolat pour le glaçage : faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat coupé en petits morceau dans un bol (
à cette étape, il est possible de l’aromatiser selon ses envies avec des zests d’agrume, du gingembre infusé dans la crème ou encore en remplaçant une partie de la crème par du jus de fruit de la passion qui fonctionne très bien avec le chocolat au lait…).
Laisser reposer quelques minutes et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.

Beurrer un moule rond d’environ  20 cm de diamètre et chemiser le fond avec un disque de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

Mettre tout le reste des ingrédients (œufs entiers, cacao, poudre d’amande, sucre et levure chimique) dans un saladier et les mélanger au batteur électrique (ou dans un robot) jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Transvaser dans le moule et cuire à 170°C pendant 50 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Une fois complètement refroidi (après 1h à 2h), sortir le glaçage du réfrigérateur et l’étaler sur le dessus et les côtés avec une spatule ou une cuillère.

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Bon appétit !

5 avr. 2017

Wraps au saumon fumé, avocat et cream cheese

Voilà une petite recette de wrap que j’avais improvisée pour manger les tortillas de blé qui restaient après notre dernier chili con carne.
Le nom wrap vient de l’anglais « to wrap » qui signifie enrouler et il s’agit donc tout simplement d’un sandwich roulé dans une galette de tortilla souple qui remplace le pain qui peuvent être servis froid ou chaud. Il ne faut pas hésiter à les personnaliser avec des herbes, des épices ou des légumes pour les rendre plus surprenant !

Ici, il s’agit d’une recette froide et rapide à préparer pour un dîner ou coupés en bouchées pour un apéro.

La recette
4 pers.
Préparation : 15 min

6 tortillas de blé (complète ici)
1 avocat bien mur
1 tomate
1 cs de jus de citron
4 tranches de saumon fumé
1 boite de cream-cheese (type Philadelphia)
1 cc d’aneth surgelé
Poivre

Couper la tomate en petits dés. Dans un bol écraser l'avocat en purée et ajouter les dés de tomate et le jus de citron.
Dans un autre bol, mélanger le cream-cheese avec l’aneth et le poivre.
Découper les tranches de saumon en lanières de 2 cm de large.

Placer une tortilla dans une assiette et la tartiner de fromage aux herbes.

Placer quelques lanières de saumon par-dessus.
Et enfin, étaler la purée d’avocat.
Rouler le wrap bien serré et le couper au milieu. 
Répéter l’opération sur les 5 autres tortillas et déguster sans attendre !

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Bon appétit !


29 mars 2017

Soda bread à l’épeautre, figues et raisins secs

Cette recette provient du dernier ELLE à table (n°110). C'est le côté pain maison hyper simple et gourmand qui m'a tout de suite séduite.
J’ai légèrement modifiée la recette en y ajoutant des figues sèches, mais tout est possible à partir de la recette de base.
En effet, le soda bread est un pain anglo-saxon qui ne contient pas de levure de boulanger et qui ne nécessite donc pas de temps de repos. C’est l’utilisation du lait fermenté (ou lait ribot) et du bicarbonate de soude (« baking soda » en anglais) qui permettent au pain de lever durant la cuisson.
La farine d’épeautre utilisée ici donne un léger goût de noix et est réputée pour ses qualités nutritionnelles car elle est plus riche en protéines, magnésium, fer et cuivre que le blé.

Au final, un pain croustillant et moelleux, parfait pour le petit déjeuner. Je l’ai conservé en tranches au congélateur que je décongèle directement dans le grille-pain. Un régal avec juste un lichette de beurre demi-sel dessus !

La recette :
1 pain

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

200 g de farine d’épeautre
150 de farine de blé
1 cc de sucre roux
1 cs de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
½ cc de sel
25 cl de lait fermenté
50 g de figues sèches
40 g de raisins secs
1 cs de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les farines, le sucre roux, la levure et le sel.
Verser dessus le lait fermenté et travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une texture homogène qui ne doit pas être collante (ajouter de la farine ou du lait si besoin).
Incorporer les figues sèches coupées en 4, les raisins secs et les graines de sésame.

Disposer la pâte dans un moule à cake et cuire 35 à 40 min.

Déguster tiède à la sortie du four, ou grillé au petit déjeuner, avec un peu de beurre demi-sel ou du fromage.

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Bon appétit !

22 mars 2017

Pasta alla carbonara traditionnelles

Une subite envie de préparer une recette de pâtes à la carbonara traditionnelle m’est venue après avoir lu la recette de Doran qui s’était inspiré lui-même inspiré de celle de Denny Imbroisi (l'ancien candidat de Top Chef).

Cette recette de carbonara de Denny Imbroisi, j’ai eu le plaisir de la goûter en juillet dernier dans son restaurant parisien IDA (117, rue de Vaugirard, Paris 15ème). Elle était présentée en petite portion au sein de son menu dégustation et c’était exquis : très loin des clichés des pâtes à a la carbonara à base de crème et de lardons (une hérésie pour les italiens !!). Ce plat chez IDA a d’ailleurs été élu meilleure pâtes à la carbonana de Paris par le Figaro en décembre 2015 !

Petit rappel : la véritable sauce carbonara ne contient que trois ingrédients de base de la cuisine populaire italienne :
-l'œuf (frais et bio)
-le guanciale (charcuterie italienne particulièrement savoureuse issue des joues ou des bajoues du cochon très salée et poivrée, pouvant être remplacée par de la pancetta)
-le pecorino (fromage italien au lait de brebis, pouvant être remplacé par du parmesan).
On peut utiliser des pâtes fraîches (comme ici) ou  choisir des spaghettis sèches de bonne qualité, que l'on sert dans une assiette creuse.

La recette :
4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 4 à 5 min
Dressage : 3 min

500 g de pâtes fraîches
2 œufs bio entiers
4 + 4 jaunes d'œuf bio
100 g de pecorino ou parmesan râpé
120 g de tranches de guanciale ou de pancetta très fines
1 cs de chapelure
Poivre du moulin

Préparer 4 jaunes d’œufs dans des ramequins séparés pour le dressage.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 5L pour 500 g de pâtes).

Fouetter énergiquement dans un saladier 2 œufs entiers et 4 jaunes d'œufs. Ajouter le 60 g de parmesan ainsi que du poivre du moulin et mélanger.

Faire cuire les pâtes pendant 4 à 5 minutes (ou selon les recommandations du fabriquant).
Les-égoutter très rapidement en gardant un peu d'eau de cuisson puis les déposer directement dans une poêle. Les faire chauffer à feu moyen (pour les garder chaudes) et verser la sauce hors du feu afin qu’elles se lient avec les œufs émulsionnés (mais sans que ces derniers cuisent et se transforme en omelette). Ajouter 1 ou 2 cs d'eau de cuisson si la sauce qui enrobe les pâtes semble un peu trop épaisse puis re-mélanger.

Enrouler les pâtes sur elles-mêmes et les déposer bien au centre d'une assiette.
Déposer un des jaunes d'œufs réservés sur chaque nid de pâte puis saupoudrer avec un peu de chapelure, déposer les tranches fines de guanciale et enfin râper un peu de parmesan sur les assiettes.
Poivrer et servir aussitôt bien chaud.

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Bon appétit !

15 mars 2017

Gâteau renversé à l’orange

J’ai trouvé cette recette un brin vintage sur le blog de Pascale et j’ai juste remplacé le mélange 4 épices proposé (trop fort à mon goût) par un soupçon de vanille et une pointe de cannelle et de gingembre en poudre.
J’ai beaucoup aimé le principe de la couche d’oranges semi-confites que l’on retrouve sur le dessus. Elles décorent le gâteau et se mangent facilement … j’avoue que j’avais quelques doutes pour mes enfants, mais ils ont tout dévoré ! Il faut juste penser à acheter des oranges bio car on mange également la peau.

Au final un gâteau moelleux et cosy comme un dimanche en famille !

La recette :
6-8 pers
Préparation : 10 min + 10 min
Refroidissement : 30 min
Cuisson : 30 + 35 à 40 min

3 oranges bio
150 g d'eau
75 g de sucre
125 g de beurre demi-sel (+ un peu pour le moule)
75 g de sucre roux
3 œufs
100 g de marmelade d'orange
150 g de farine
1 cc de levure chimique
65 g de poudre d'amande
¼ cc de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
¼ cc de cannelle en poudre
¼ cc de gingembre en poudre

Commencer par préparer les oranges semi- confites.
Retirer les extrémités de 2 oranges puis les trancher en rondelles fines d'env. 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Dans une casserole, recouvrir les oranges avec de l’eau et porter à ébullition. Égoutter délicatement et les remettre dans la casserole avec l’eau et le sucre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
Laisser refroidir les tranches d'orange dans la casserole au moins une demi-heure.

Préchauffer le four à 165°C.
Beurrer les bords d’un moule rond de 20 cm et tapisser le fond avec un cercle de papier cuisson (plus pratique pour le démouler sans abîmer les oranges).
Tapisser le fond du moule avec les oranges en les déposants en rosace.

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou avec le sucre et le zeste de la 3ème orange, jusqu'à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les œufs légèrement battus, la marmelade et le jus d’une demie orange et mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure, la poudre d'amande et les épices sans trop travailler la pâte.

Verser délicatement l’appareil dans le moule par-dessus des tranches d’oranges semi-confites et lisser la surface.
Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler rapidement sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

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Bon appétit !