22 févr. 2017

Cake à la banane d'Amélie

Aujourd'hui petit clin d’œil à Amélie, qui a nous avait préparé ce délicieux cake lors d'un stage dans le service où je travaille. Il m'aura fallu plus d'un an pour retomber sur la recette qu'elle m'avait gentiment donné et enfin la publier ici (en remplaçant le sucre par de la vergeoise brune) !
A l'époque j'étais tombé sous le charme de ce cake tout simple à préparé, pas trop sucré, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.

Une petite tuerie pour le goûté et le petit déjeuner : d'ailleurs chez nous il a disparu en moins de 24h :)
La recette :
6-8 pers.
Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min

3 bananes bien mûres
200 g de farine tamisée
75 g de vergeoise brune
100 g de beurre demi-sel
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde, puis le mettre dans un saladier avec le sucre, le sucre vanillé, les œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pelez les bananes et en écraser 2 et 1/2 à la fourchette dans une assiette (garder une demie banane coupée dans la longueur pour décorer le cake).
Ajouter la purée de bananes à l’appareil, en enfin la farine et la levure (la pâte doit être bien consistante).

Verser cette pâte dans un moule à cake (en silicone ou préalablement beurré), déposer la demie banane sur le dessus et enfourner pendant 45 min.

Laisser reposer le cake 5 min dans le four éteint avant de le démouler.

A déguster tiède au goûter et/ou au petit-déjeuner.
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Bon appétit !

15 févr. 2017

Indien : Butter chicken et currys de légumes

Il y a quelques jours nous avons reçu des amis et j'ai eu envie de préparer une assiette indienne.
Pour les 3 recettes d'aujourd'hui, j'ai trouvé mon bonheur sur 2 blogs : bollywoodkitchen et cuisiner en paix.

Et je me suis donc lancée dans la préparation d'un butter chicken, un plat à base de poulet avec une sauce tomate douce et crémeuse, et 3 accompagnements : du riz parfumé avec quelques graines de cardamone vertes, un curry de lentilles et un curry de potiron au lait de coco.
Tout ce repas parfumé était délicieux et même les enfants ont apprécié les restes le lendemain !

Les recettes :
Butter chicken 
4 pers
Préparation: 10  min
Marinade : 2h minimum

Cuisson: 40 min

500 g de blancs de poulet
1 yaourt velouté
1 cs de poudre d’amandes
3 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 citron vert
1/2 cc de paprika
1 cs de garam masala
Piment d’Espelette
1 gros oignon
1 cs de ketchup
1 cc de coriandre en poudre
1 boite de pulpe de tomates
10 cl de crème légère
10 g de beurre
Huile végétale
Sel

Couper le poulet en gros cube de même taille (environ 2 cm).
Préparer la marinade dans une boite hermétique en mélangeant le yaourt, la poudre d’amande, 2 gousses d’ail pressée, 2 cm de gingembre râpé, le jus de citron vert, 1/2 cc de paprika, 1 cs de garam masala, 1 pincée de piment d’Espelette, un filet d’huile et une pincée de sel.
Enrober le poulet dans la marinade, fermer la boite et réserver au frais 2h minimum.

Placer les morceaux de poulet  avec la marinade sur une plaque et le griller à sec au four (ou dans une grande poêle antiadhésive) pendant 30 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant fondre l’oignon émincé dans 1 cs d’huile. Ajouter une gousse d’ail écrasée, 1 cm de gingembre râpé, 1 cs de ketchup, 1 cc de coriandre en poudre et un petit verre d’eau, mélanger et laisser réduire quelques min à feu moyen.
Ajouter enfin la boite de pulpe de tomates et laisser mijoter 10 min à petits frémissements.
Mixer la sauce afin qu’elle soit bien lisse et épaisse puis incorporer la crème et le beurre. Laisser mijoter à feu doux encore 10 min.

Incorporer les morceaux de poulet dorés à la sauce crémeuse quelques min à feu doux et servir bien chaud.
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Curry de lentilles

4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 + 5 min

100 g de lentilles corail
100 g de lentilles vertes
3 /4 cc de curcuma
2 cs d’huile
1 cc de cumin en graines
2 cc de gingembre râpé
2 cs de concentré de tomate
2 cs d’eau
1 cs de coriandre fraîche hachée
sel

Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles 40 min dans un grand volume d’eau avec le curcuma. Les égoutter et réserver une fois cuite.

Dans un faitout, faire revenir les graines de cumin dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter. Ajouter le gingembre râpé, le concentré de tomate, l’eau et la coriandre hachée et faire revenir pendant deux minutes.

Rajouter les lentilles cuites à la sauce, mélanger intimement, ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud en accompagnement (ou en plat principal avec du riz).

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Curry de potiron
4 pers
Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

600 g de chair de potiron
2 cs d’huile d’olive
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
1 cc de curcuma moulu
1 pincée de piment d’Espelette
 3 gousses d’ail écrasées
2 cc de gingembre écrasé
300 ml de lait de coco
20 g de noix de coco râpée
2 cc de sel

Éplucher, égrainer et couper le potiron en gros cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir la coriandre, le cumin, le curcuma, le piment d'Espelette, les gousses d’ail pressées et le gingembre râpé en remuant bien 1 à 2 min.

Ajouter les cubes de potiron, le lait et la noix de coco ainsi que le sel. Mélanger délicatement et couvrir.
Laisser mijoter 30 min à feu très doux en surveillant que ça n’accroche pas jusqu’à ce que le potiron soit tendre et former la sauce crémeuse.

Servir bien chaud en accompagnement (ou en plat principal avec du riz).
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Bon appétit !

8 févr. 2017

Mini cakes citron et Lemoncello sans gluten selon Michalak

J’ai reçu Pour Noël le dernier livre de Christophe Michalak « l’ultime cake book ».
Un livre sur les cakes déclinés selon 10 thèmes avec à chaque fois 5 recettes parmi lesquels les cakes à partager, roulés ou signatures du pâtissier. Pour ce premier essai, je me suis lancée dans une recette de cake sans gluten au citron et Lemoncello, une liqueur italienne que j’affectionne particulièrement.

Avec cette recette, très facile à réaliser, j’ai obtenue 12 mini-cakes EXTRA MOELLEUX, rehaussés par un glaçage au citron acidulé qui donne du PEPS !

La recette :
Pour 12 pièces (type empreintes à muffins)

Préparation : 10 min
Cuisson : 25-30 min
Glaçage : 5 min

145 g de sucre
145 g de poudre d’amande
3 g de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune non-traité
180 g d’œufs (3 gros pour moi)
45 g de lait
10 + 40 g de jus de citron
25 g de Lemoncello
15 g de beurre demi-sel
160 g de sucre glace
1 pointe de colorant jaune (facultatif)
Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande, la levure et le zeste de citron.
Incorporer les œufs, le lait et le Lemoncello.
Presser le citron dans un bol, en prélever 10 g pour la pâte et réserver le reste.
Ajouter le jus de citron et mélanger le tout délicatement au fouet jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène.

Beurrer à l’aide d’un pinceau les 12 empreintes d’une plaque à muffin avec le beurre ramolli.
Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 25 à 30 min.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et démouler les mini-cakes. Les déposer ensuite sur une grille.

Augmenter la température du four à 220°C.
Préparer le glaçage en mélangeant au fouet 40 g du jus de citron réservé avec 160 g de sucre glace et une point de colorant jaune, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Placer la grille sur une plaque (qui récupèrera l’excédent de glaçage) et recouvrir entièrement chaque mini-cake de glaçage à l’aide d’une cuillère à soupe.


Remettre la plaque avec la grille et les mini-cakes glacés au four pour 1 min puis les laisser refroidir sur la grille.
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Bon appétit !


1 févr. 2017

Tarte au fromage blanc, oignons et épinards

En cherchant des recette simples et équilibrées pour mes diners en semaine, je suis tombée sur cette recette de tarte au fromage blanc et oignons qui m’a séduite pour 2 raisons : la simplicité de réalisation de la pâte express (1 min dans une boite refermable !) et l’utilisation d’ingrédients limités et souvent disponibles au fond de nos placards !

J’ai juste décidé de la personnaliser un peu en ajoutant des épinards, du parmesan et quelques pignons de pin.

La recette :
4-6 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

125 g farine
50 g eau
½ cc de sel
20 g d'huile
2 gros oignons rouges
200 g d’épinards (frais ou surgelés)
400 g fromage blanc 20% MG
3 œufs
1 cs de parmesan
1 cs de pignons de pin
Sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel dans une grande boite refermable puis en ajoutant l’huile et l’eau. Fermer la boite et la secouer vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Au besoin la pétrir à la main et éventuellement ajouter, soit un peu de farine si la pâte est trop collante, soit un peu d’eau si elle est trop sèche, pour former une boule.
Fermer la boite et laisser reposer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Éplucher et émincer les oignons très finement à la mandoline. Les faire ensuite revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres. Couper le feu et laisser refroidir.
En parallèle cuire les épinards dans une casserole en faisant évaporer un maximum d’eau.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le fromage blanc, puis ajouter les oignons caramélisés, les épinards. Mélanger puis goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler par trop finement la boule de pâte avec un rouleau et la disposer dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (ou autre moule à tarte). Froncer la pâte en appuyant bien sur les contours du moule pour qu’elle y adhère bien. Versez la garniture sur la pâte puis saupoudrer le dessus de parmesan et de pignons de pin.

Enfourner pour 45 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Servir chaud accompagné d’une salade.


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Bon appétit !

25 janv. 2017

Charlotte chocolat-orange

Suite à un petit souci informatique, je n’ai pas publié de recette la semaine dernière mais pour me rattraper je vous propose aujourd’hui une recette toute simple de charlotte au chocolat et à l’orange. 
Je suis partie de la recette de Valérie et puisque les oranges sont de saison et se marient si bien avec le chocolat, j’ai fait quelques changements :
J’ai ajouté les zests d’une orange dans la mousse au chocolat qui garnie la charlotte et réalis2 un sirop à l’orange avec le jus pour imbiber les biscuits à la cuillère. Simple et terriblement efficace…

La seule contrainte de cette recette (comme pour toutes les charlottes) est de la laisser reposer au frais quelques heures avant de pouvoir la déguster. A part cela, c’est un jeu d’enfant à réaliser !

La recette :
8 pers
Préparation : 30 min
Refroidissement : 6h
Décoration : 5 min

200 g de chocolat noir
100 g de beurre demi-sel
8 œufs à température ambiante
1 orange non-traitée
Une trentaine de biscuits à la cuillère (et pas des boudoirs !)
60 g de jus d’orange pressé
60 g de sucre de canne liquide
Un peu de sucre glace, de cacao et de zests d’orange

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (3 min à 300W). Mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
Ajouter ensuite le zest de l’orange et 4 jaunes d’œufs.

Monter 8 blancs d’œufs en neige souple.
Ajouter la ganache au chocolat sur les blancs et l’incorporer délicatement à la maryse en soulevant bien la masse.

Mélanger 60 g du jus de l’orange (qui a été zestée) avec 60 g de sirop de sucre de canne liquide.
Imbiber rapidement le côté plat de chaque biscuit dans le sirop.

Déposer quelques biscuits imbibés dans le fond d’un moule à charnière (20-22cm), pour caler ceux qui seront debout autour.
Couper très légèrement l'extrémité des biscuits du pourtour (une quinzaine normalement) pour faire une base et les disposer long du cercle, avec le joli côté sucré vers l'extérieur.
Colmater les trous au fond avec des biscuits imbibés et les petits bouts de biscuits coupés pour que le fond soit bien tapissé.

Verser la moitié de la mousse par-dessus.

Ajouter à nouveau des biscuits imbibés sur toute la surface et verser le reste de la mousse en lissant sans trop travailler la mousse.

Filmer et réserver au frais 6h.

Avant de servir, sortir la charlotte 10-15 min avant et la décorer en saupoudrant le dessus un peu de sucre glace puis un peu de cacao en poudre à l’aide d’un petite tamis (le sucre glace empêchera le cacao  d'absorber l'humidité) et de quelques zests d’orange.


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Bon appétit !

11 janv. 2017

Carrot cake aux noisettes et à l'orange confite


Pas de recette de galette des rois ici ce soir, contrairement au reste de la blogosphère qui en propose mille et une en ce moment ! Mais plutôt un carrot cake qui m'a tapé dans l’œil en couverture du Marie-Claire Idées de ce mois-ci.

La recette originale est proposée avec de la clémentine confite, mais n'en n'ayant pas trouvé, j'ai opté pour de l'orange confite plus facile à dénicher.
Ce carrot cake était une première et je crois que je le referai ! Il a été largement apprécié par petits et grands. La texture est légèrement caramélisée autour et bien moelleuse au centre, avec des éclats de noisette parfumés. Le tout est recouvert de cream-cheese au citron, qui apporte une touche de fraîcheur et de fondant. 


La recette :
4-6 pers
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Refroidissement : 2h (ou une nuit)
Décoration : 15 min

100 +15 g de beurre demi-sel
100 + 40 g de cassonade
250 g de carottes
50 g de noisettes concassées
1 cs de dès d’oranges confites
2 œufs
80 g de noisettes en poudre
1 orange non-traitée
50 g de maïzena
1 sachet de levure
1 cc de cannelle
200 g de Philadelphia
40 g de sucre glace
1 citron non-traité

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer (15 g) et sucrer (40 g) un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec la cassonade.
Peler et râper les carottes.
Faire griller à sec les noisettes grossièrement concassées (au couteau ou au rouleau à  pâtisserie dans un sachet congélation). Mettre de côté quelques éclats pour la déco.
Prélever le zeste et presser l’orange. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.
Faire fondre le beurre (100 g) au micro-onde.
Hacher les morceaux d’oranges confites.

Fouetter les œufs avec les carottes, les noisettes grillées et la poudre de noisettes.
Ajouter et mélanger avec le jus et le zeste de l’orange, le beurre fondu, la cassonade (100 g), la maïzena, la levure, l’orange confite et la cannelle.

Verser l’appareil dans le moule et cuire 40 min à 180°C.

Une fois, le gâteau complètement refroidi, mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, le zeste et le jus du citron. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.
Couvrir le carrot cake d’une épaisse couche de crème au citron, puis décorer le dessus avec des zestes d'orange et de citron, des dés d’oranges confites et des éclats de noisettes.
Le réserver au frais, jusqu’à 15 min avant de le servir.

Décercler la gâteau, le disposer dans un plat et savourer.


Bon appétit !


4 janv. 2017

Paleron de bœuf au poivre vert

Pour commencer l’année je vous propose une recette du blog péché de gourmandise (qui n’est plus actif mais regorge de bonnes recettes), que j’avais testé il y a quelques temps et que j’ai refaite en ce début d’année glacé !
La préparation est assez simple : le plat cuit pendant 2h au four sans que l’on s’en préoccupe et la finalisation de la sauce est aussi rapide que la cuisson des pâtes fraîches qui l’accompagne. Idéal quand on reçoit et que l’on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

La recette :
8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30

8 belles tranches de paleron
3 cs d'huile
2 oignons
10 cl d’Armagnac
300 g de lardons fumés
2 feuilles de laurier
75 cl de bouillon de bœuf
3 cs de poivre vert en grains
25 cl de crème fraîche
Tagliatelles fraîches
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, saisir les tranches de paleron à feu vif dans l'huile puis les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir ensuite l'oignon émincé 3 à 4 min et déglacer avec l’Armagnac. Remettre les tranches de viande côte à côte dans la cocotte et ajouter les lardons fumés, le bouillon de bœuf, les grains de poivre vert et le laurier.

Couvrir et cuire 2h dans un four préchauffé à 150°C.
Sortir la cocotte du four et déposer délicatement les morceaux de viande dans un plat sous une feuille d'aluminium pour les maintenir au chaud.

Mettre la cocotte sur le feu et y verser la crème. Faire mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et lancer la cuisson des tagliatelles fraîches en parallèle.

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir la viande nappée de sauce au poivre et accompagnée des tagliatelles.


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Bon appétit !