11 janv. 2017

Carrot cake aux noisettes et à l'orange confite


Pas de recette de galette des rois ici ce soir, contrairement au reste de la blogosphère qui en propose mille et une en ce moment ! Mais plutôt un carrot cake qui m'a tapé dans l’œil en couverture du Marie-Claire Idées de ce mois-ci.

La recette originale est proposée avec de la clémentine confite, mais n'en n'ayant pas trouvé, j'ai opté pour de l'orange confite plus facile à dénicher.
Ce carrot cake était une première et je crois que je le referai ! Il a été largement apprécié par petits et grands. La texture est légèrement caramélisée autour et bien moelleuse au centre, avec des éclats de noisette parfumés. Le tout est recouvert de cream-cheese au citron, qui apporte une touche de fraîcheur et de fondant. 


La recette :
4-6 pers
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Refroidissement : 2h (ou une nuit)
Décoration : 15 min

100 +15 g de beurre demi-sel
100 + 40 g de cassonade
250 g de carottes
50 g de noisettes concassées
1 cs de dès d’oranges confites
2 œufs
80 g de noisettes en poudre
1 orange non-traitée
50 g de maïzena
1 sachet de levure
1 cc de cannelle
200 g de Philadelphia
40 g de sucre glace
1 citron non-traité

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer (15 g) et sucrer (40 g) un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec la cassonade.
Peler et râper les carottes.
Faire griller à sec les noisettes grossièrement concassées (au couteau ou au rouleau à  pâtisserie dans un sachet congélation). Mettre de côté quelques éclats pour la déco.
Prélever le zeste et presser l’orange. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.
Faire fondre le beurre (100 g) au micro-onde.
Hacher les morceaux d’oranges confites.

Fouetter les œufs avec les carottes, les noisettes grillées et la poudre de noisettes.
Ajouter et mélanger avec le jus et le zeste de l’orange, le beurre fondu, la cassonade (100 g), la maïzena, la levure, l’orange confite et la cannelle.

Verser l’appareil dans le moule et cuire 40 min à 180°C.

Une fois, le gâteau complètement refroidi, mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, le zeste et le jus du citron. Mettre de côté 2 pincées de zeste pour la déco.
Couvrir le carrot cake d’une épaisse couche de crème au citron, puis décorer le dessus avec des zestes d'orange et de citron, des dés d’oranges confites et des éclats de noisettes.
Le réserver au frais, jusqu’à 15 min avant de le servir.

Décercler la gâteau, le disposer dans un plat et savourer.


Bon appétit !


4 janv. 2017

Paleron de bœuf au poivre vert

Pour commencer l’année je vous propose une recette du blog péché de gourmandise (qui n’est plus actif mais regorge de bonnes recettes), que j’avais testé il y a quelques temps et que j’ai refaite en ce début d’année glacé !
La préparation est assez simple : le plat cuit pendant 2h au four sans que l’on s’en préoccupe et la finalisation de la sauce est aussi rapide que la cuisson des pâtes fraîches qui l’accompagne. Idéal quand on reçoit et que l’on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

La recette :
8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30

8 belles tranches de paleron
3 cs d'huile
2 oignons
10 cl d’Armagnac
300 g de lardons fumés
2 feuilles de laurier
75 cl de bouillon de bœuf
3 cs de poivre vert en grains
25 cl de crème fraîche
Tagliatelles fraîches
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, saisir les tranches de paleron à feu vif dans l'huile puis les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir ensuite l'oignon émincé 3 à 4 min et déglacer avec l’Armagnac. Remettre les tranches de viande côte à côte dans la cocotte et ajouter les lardons fumés, le bouillon de bœuf, les grains de poivre vert et le laurier.

Couvrir et cuire 2h dans un four préchauffé à 150°C.
Sortir la cocotte du four et déposer délicatement les morceaux de viande dans un plat sous une feuille d'aluminium pour les maintenir au chaud.

Mettre la cocotte sur le feu et y verser la crème. Faire mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et lancer la cuisson des tagliatelles fraîches en parallèle.

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et servir la viande nappée de sauce au poivre et accompagnée des tagliatelles.


Version imprimable de la recette

Bon appétit !


28 déc. 2016

Feuilletés soleil aux 5 parfums

Pour Noël, je voulais réaliser un apéritif s'inspirant de la tarte soleil que l'on voit partout sur internet mais je voulais quelque chose de plus léger que 2 pâtes feuilletées avec de la garniture.
J'ai donc opté pour une version intermédiaire avec une seule pâte feuilletée, 5 garnitures différentes et des torsades plus fines !
J'ai préparer mes tartes soleil le matin, je les ai filmées et entreposées au frais, et je les ai cuites le soir. Cela fonctionne très bien et permet de s'organiser à l'avance.
Ce fut délicieux avec le champagne, et pas trop lourd, étant donné le menu qui était prévu par la suite ... Et cette recette pourra faire des merveilles pour le réveillon du nouvel an qui approche !

La recette :
4 à 6 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 à 15 min

1 pâte feuilletée pure beurre
1 jaune d’œuf
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de pavot
1 cs de comté râpé
1 cs de pesto rosso
1 cs de pesto au basilic
1 pincée de sel

Dérouler la pâte sur une plaque allant au four, en laissant le papier dessous.
A l'aide d'un emporte pièce (ou d'une petite tasse à café), faire une marque au milieu de la pâte. Découper ensuite des lanières tout autour de la marque du milieu (comme un grand soleil).
Dans un ramequin, délayer le jaune d’œuf dans1 cs d'eau et une pincée de sel. Avec un pinceau, déposer de la dorure sur 3/5ème de la pâte (pour coller les graines et le fromage).
Saupoudrer ensuite la dorure avec les différentes garnitures et étaler à la cuillère les 2 sortes de pesto.

Enfin, torsader chaque lanière et remettre un peu de dorure sur la pâte là où il n'y en a pas eu.
Filmer et entreposer au frais jusqu'au moment de la cuisson (si préparation à l'avance).
 
Cuire à 180°C, dans un four préchauffé, pendant 12 à 15 min en surveillant la couleur.
Déguster chaud à l’apéritif !

Version imprimable de la recette

Bon réveillon du nouvel an et à l'année prochaine !!
 

21 déc. 2016

Cadeaux gourmands 2016 - 2/2

A quelques jours de Noël, voici donc 3 autres idées de cadeaux gourmands, réalisables à la dernière minute :
-Kit cake de Noël
-Soupe réconfortante en bocal
-Sirop de pamplemousse maison


Kit cake de Noël
Mettre dans un sachet ou un bocal, en couches successives :
100 g de farine
130 g de cassonade
50 g de poudre d’amande
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
1 pincée de sel
200 g de mélange fruits secs (raisins, figues, cranberries, amandes et noix de pécan)

Glisser à l’intérieur une étiquette avec les instructions suivantes et décorer avec une étiquette :
« Ingrédients à ajouter : 150 g de beurre et 3 œufs
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser le contenu du kit dans un saladier et mélanger.
- Mélanger ensemble le beurre fondu et les œufs battus dans un bol puis l’incorporer avec le mélange sec.
- Verser l’appareil dans un moule à cake (en silicone ou beurré).
- Cuire env. 40 min, en vérifiant la cuisson avec un couteau. »


Soupe réconfortante en bocal
Mettre dans un bocal, en couches successives :
110 g de lentilles corail
110 g de pois cassés secs
110 g de lentilles vertes
70 g de petites pâtes
1 bouillon bœuf
2 cs de flocons d’oignons déshydratés
1 cc d’ail semoule
1 cc de persil
½ cc de thym

Ajouter les instructions suivantes à l'intérieur et décorer l'extérieur :
« Verser le kit (hors bouillon) dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le faire revenir 2 min.
Ajouter 2 carottes coupées en dés, une boite de tomates en dés et le volume de 5 boites d’eau.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 min. »


Sirop de pamplemousse maison
2 gros pamplemousses non-traités
300 g de sucre

Prélever le zest d’1/2 pamplemousse (env. 1 cuil.à soupe)
Presser les fruits et filtrer la pulpe pour obtenir 200 g de jus.

Verser le jus, le zeste et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 2 min en remuant.
Laisser refroidir, filtrer le zeste et verser dans un flacon stérilisé qui ferme bien.
Mettre une jolie étiquette et offrir !
(A conserver 2 à 3 mois à l’abri de la lumière)


Joyeuses fêtes de fin d'année !

14 déc. 2016

Cadeaux gourmands 2016 - 1/2

Pour cette 5ème éditions de cadeaux gourmands, j’ai repéré tout au long de l’année des idées sur Pinterest pour pouvoir les utiliser en décembre !

Voici donc les 3 premières idées de cette année (3 autres suivront la semaine prochaine) :
-Kit à chocolat chaud
-Kit sablés parmesan et thym pour l’apéro
-Vin d’orange


Kit à chocolat chaud
Pour ce kit, il faut :
Chocolat noir
Chocolat lait
Mini-chamallows
Petits cœurs en sucre
Cuillères ou bâtonnet bois
Petits moules en silicone (muffins ou autre)
Un sachet transparent

Faire fondre le chocolat au micro-onde directement dans les moules (4 pistoles Valrhona pour moi) 15 à 30 sec à 600 W (en surveillant). Le chocolat ne doit pas être complètement fondu. 

Prendre une cuillère ou un bâtonnet en bois et mélanger le chocolat (pour le faire finir de fondre et le répartir dans le moule)
Ajouter des mini-chamallows ou des petits cœurs en sucre et laisser planter la cuillère.
Mettre au frais pendant 30 min et démouler.

Emballer les cuillères au chocolat dans un ou plusieurs petits sachets transparents et joindre une étiquette indiquant :
« KIT CHOCOLAT CHAUD
Mettre la cuillère de chocolat (noir ou lait) dans une tasse et verser dessus 20 à 25 cl de lait chaud.
Remuer et laisser fondre : c’est prêt !! »


Kit sablés parmesan et thym pour l’apéro
Mettre dans un petit pot de confiture ou un sachet :
100 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
1 cc de paprika doux
2 pincées de sel
1 cc de thym
1 pincée de piment d’Espelette

Ajouter une étiquette avec les instructions suivantes :
«Ingrédients à ajouter : 80 g de beurre, 1 jaune d’œuf et 100 g de parmesan
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser le contenu du kit dans un saladier et y ajouter le beurre en dés, le parmesan et le jaune d’œuf battu.
- Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Façonner 2 boudins, les filmer et les placer 15 min au frais.
- Couper les sablés en tranches de 5 mm et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner 8 à 10 min et les laisser refroidir 5 min avant de les manipuler.
- A déguster tiède ou froid à l’apéritif ! »


Vin d’orange
Dans un bocal d’un litre, mélanger :
45 cl de rosé de qualité
20 cl de vodka
90 g de sucre
1 petite orange non traitée, lavée et découpée en quartier
1/2 gousses de vanille fendue
Décorer le bocal et laisser macérer à l’abri de la lumière 1 à 2 mois avant de déguster.



La suite la semaine prochaine !

8 déc. 2016

4 ans de blog !

Petit bilan pour 2016 sur le blog :

Ce blog est devenu au cours du temps un blog presque exclusivement culinaire. Car avec une vie bien remplie, il est toujours plus facile de tester des recettes et de les photographier que de mettre en place des DIY, bricolages ou conseils de rangement !

Cette année, je ne me suis toujours pas mise à la photo … merci à mon mari de continuer à m’aider pour cet aspect esthétique très important.

J’apprécie de pouvoir avoir ce lieu pour mettre en lumière mes recettes et les thésauriser en ligne : C’est à la fois mon loisir et ma boite à souvenirs. Même s’il y a des périodes où je suis moins inspirée ou que j'ai moins de temps à passer aux fourneaux, je suis fière de tenir le rythme d’une publication par semaine !

Bonne fêtes et à très vite pour la suite !




7 déc. 2016

Cadeau des maîtresses : Noël 2016

Cette année pour le petit cadeau de Noël à la maîtresse, j’ai composé un cadeau avec un petit bracelet, des tablettes de chocolat déguisées grâce au kit de Noël de minireyve et deux cadeaux faits maison à 4 mains : des décorations pour le sapin et des biscuits pain d’épice.

Pour les décorations de sapins, nous avions préparé le mois dernier des marrons peints en doré avec un petit crochet … malheureusement nous les avons peint alors qu’ils n’étaient pas encore secs et la peinture a fini par s'écailler …
J’ai donc trouvé un plan B sur le site de DIY « moi je fais » avec ce bricolage de boules de Noël à base de rouleaux en cartons !
Matériel :

-Quelques rouleaux de papier toilette/soplain
-Un crayon de papier
-Une paire de ciseaux
-Un pinceau
-De la peinture arylique de son choix (cuivre et rouge pour moi)
-Une punaise ou une aiguille
-Des mini attaches parisiennes (2 par boule ; trouvés chez Cultura)
-Du fil de pèche
-Quelques cabochons autocollants (option)

Temps de réalisation:
Découpage : 5 min
Peinture : 20 min (enfant de 5 ans)
Séchage : 2h
Montage : 10 min (adulte)
Finitions : 5 min
1ère étape :
Faire des marques au crayon sur les rouleaux tous les 6 à 8 mm et couper délicatement des bandes en essayant de ne pas trop écraser le rouleau. Prévoir  3 bandes par boule.
Peindre les bandes extérieur et intérieur puis laisser sécher au minimum 2h.
2ème étape :
Prendre 3 bandes et faire un trou sur le dessus et le dessous de la boule (où s’assembleront les 3 bandes) avec l’aiguille puis avec la mini-attache.
Accrocher les bandes ensemble à l’aide des 2 attaches parisiennes dans chaque trou.
Sur une des attaches parisiennes, nouer du fil de pêche pour pouvoir accrocher la boule au sapin.
Ajouter des paillettes ou des cabochons autocollants (option).


Pour les biscuits pain d’épices, j’ai choisi la recette de biscuits qu’Anne-Sophie, du blog fashion cooking, publiée pour son calendrier de l’avant gourmand et superbement bien décoré !
J’ai rencontré quelques difficultés avec la texture de la pâte (et ai donc ajouté de la farine pour pouvoir former les biscuits) … et en lisant les commentaires, je me suis rendu compte que je n’étais pas la seule : sur son blog, Anne-Sophie parle de 3 œufs, alors qu’en fait un seul a l'air de suffire. Malgré ce petit imprévu, j'ai réalisé mes premiers décors en glace royale et je dois avouer que je me suis bien amusé !

Voici donc la recette modifiée :

Pour environ 40 pièces


Préparation : 15 min
Repos au frais : 20 min
Cuisson : 7 à 8 min
Décoration : 30 min

330 g de farine
100 g de beurre bien froid coupé en dés
1 cs de mélange 4 épices
1 cc de bicarbonate de soude
130 g de vergeoise blonde
1 gros œuf
1 pincée de sel
75 g de Golden Syrup (ou sirop de sucre inverti, trouvable chez Marks & Spencer)
1/2 blanc d’œuf
150g de sucre glace

Mettre la moitié de la farine et le beurre dans le bol de votre robot pâtissier et battre à la feuille jusqu’à obtention d’une texture sablée. Ajouter le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Battre tout en versant la vergeoise.
Dans un bol, battre l’œuf et le golden syrup puis verser lentement dans le bol du robot tout en battant.
Dès qu'une boule commence à se former, arrêter le robot et agglomérer le tout entre vos mains pour former une boule de pâte.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie directement sur une feuille de papier cuisson sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
Prédécouper  les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix sans les décoller.

Préchauffer le four à 180°C et faire reposer la plaque au fais pendant 20 min.
Décoller les biscuits (refroidis pour éviter qu’ils se déforment) sur une autre feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfourner pour 7à 8 min. A la sortie, laisser les biscuits quelques min sur la plaque de cuisson avant de déposer sur une grille.
Laisser complètement refroidir les biscuits avant de décorer au glaçage royal.

Dans un saladier, battre au batteur électrique le demi-blanc d’œuf avec le sucre glace 3 à 4 min jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille n°1 ou 2 et décorer les biscuits selon l’inspiration.

Laisser ensuite les sablés sécher une nuit avant de les transporter ou les mettre dans des sachets. Ils peuvent se conserver une à deux semaines dans une boite hermétique.

Version imprimable de la recette