16 août 2017

Pickles de concombre

Il y a quelques temps je suis tombé sur cette recette de pickles sur le blog américain de Michelle que j'aime beaucoup.
Vu la simplicité de l’affaire, j’ai eu envie d’essayer et le résultat était à la hauteur de mes attentes !
La recette :
1 grand bocal
Préparation : 10 min
Dégorgement : 1h30
Cuisson : 5 min
Macération : 24h minimum
Conservation : 1 mois au réfrigérateur

600 g de petits concombres 
1½ cs de fleur de sel
4 petits oignons nouveaux
200 g de sucre 
50 g de cassonade
210 ml de vinaigre blanc
150 ml de vinaigre de cidre
½ cc de graines de coriandre
½ cc de graines de fenouil
Quelques filaments de safran

Laver les concombres et le trancher à l’aide d’une mandoline en gardant la peau.
Faire dégorger les rondelles de concombre avec la fleur de sel dans un petit saladier pendant 1h30.

Placer les concombres dans une passoire et les rincer abondamment sous l'eau froide. 
Bien les égoutter et les remettre dans le saladier. Trancher finement les oignons nouveaux et les mélanger aux concombres.
Placer ce mélange dans un grand bocal.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la cassonade, le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le sucre brun, les graines de moutarde, les graines de fenouilet le safran. Faire chauffer le tout à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. 

Verser le mélange de vinaigre chaud sur les concombres dans le bocal jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Laisser reposer à température ambiante 1 heure puis fermer le couvercle et placer au réfrigérateur 24h avant de goûter.
Ces pickles peuvent être utilisées comme des cornichons avec de la charcuterie, sur des tartines ou dans des burgers maison et se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

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Bon appétit !

9 août 2017

Fondant au chocolat sans cuisson

Vacances oblige, voilà aujourd’hui une recette de fondant tout simple, qui ne nécessite même pas de cuisson : gourmandise et gain de temps ! Une recette parfaite à réaliser un matin avant de partir en ballade pour la journée et retrouver une douceur pour le dessert du soir.

Je ne sais plus par quel biais je suis tombée sur cette recette de « Cuisine en scène » mais elle m’a tout de suite séduite !

J’ai choisi de la réaliser dans des petits moules individuels (que je conseille en silicone), mais elle peut être réalisée dans un moule rond ou un moule à cake (en silicone ou chemisé de film transparent ou de papier sulfurisé). J’ai accompagné mes fondants avec du sorbet aux fruits de la passion, comme conseillé par l’auteur, et qui s’est parfaitement marié avec le chocolat !
La recette :
8 pers
Préparation : 10 min
Refroidissement : 4h minimum au frais

200 g de chocolat noir à pâtisserie
20 cl de crème liquide entière
50 g de beurre salé
65 g de poudre d’amandes 
65 g de sablées (ou autres biscuits)

Réduire les sablés en poudre et réserver.

Faire fondre le chocolat, la crème et le beurre au micro-onde (2 min à 360W) dans un petit saladier. Puis mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. 

Ajouter ensuite les amandes et les biscuits en poudre et mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.

Verser la préparation dans le(s) moule(s)en silicone, ou chemisé de film transparent ou de papier sulfurisé. Placer le(s) fondant(s) au frais pendant 4 à 12 heures pour qu’ils se solidifient.

Servir les portions avec de la crème anglaise ou du sorbet (ici fruit aux fruits de la passion).

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Bon appétit !

2 août 2017

Linguine aux courgettes et crevettes

J'ai découvert cette recette sur un site américain après avoir vu une vidéo sur Facebook.

Dans la recette originale :
- les courgettes sont précuites, ce que j’ai trouvé inutile vu l’épaisseur de mes nouilles de courgettes ;
- le parmesan est ajouté dans la poêle en même temps que les courgettes, or lorsque je l’ai réalisé,  le parmesan s’est agglutiné sur les courgettes en créant des « paquets » : à éviter ;
- Les linguines sont au blé complet, mais je n’ai pas trouvé.

Cette recette est assez simple à réaliser et demande juste un peu d’organisation pour que tous les ingrédients soient prêts à être assemblés en même temps.

La touche de citron de marie très bien avec les pâtes, les courgettes et les crevettes. A tester et à refaire !!
La recette :
4 pers
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 + 3 min

500 g de crevettes crues entières
3 cs d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail
3 courgettes de taille moyenne
300 g de linguine
20 g de beurre
1 citron bio
70 g de parmesan râpé
Persil
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Décortiquer et dénerver les crevettes (i.e. inciser le dos et retirer l'intestin qui donne un goût amer). Les déposer dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une gousse d’ail pressé, une pincée de fleur de sel et une pointe de piment d’Espelette. Mélanger et réserver.

Éplucher et couper les extrémités des courgettes. A l’aide d’un éplucheur à julienne,  réaliser des nouilles de courgettes et les réserver.

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les linguines selon les instructions du paquet, moins 2 min pour qu’elles soient encore bien al dente.

Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire cuire les crevettes 2 min sur chaque face (avec la marinade), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver dans une assiette.

Une fois les linguines cuitent, réserver une louche d’eau de cuisson dans un bol et égoutter les pâtes

Dans la même poêle qui a servi à cuire les crevettes, faire fondre le beurre et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, l’autre gousse d’ail pressée, le zeste de citron, 3 cuillères à café de jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau des pâtes (ou plus selon la quantité de sauce désirée). Cuire à feu moyen pendant 1 minute en remuant une ou deux fois.

Déposer les nouilles de courgettes dans la poêle et mélanger quelques secondes. Ajouter ensuite les linguines et mélanger. Enfin, ajouter les crevettes et le parmesan. Goûter et assaisonner si besoin.

Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
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Bon appétit !